Nếu Hà Nội có một món ăn gắn liền với mùa thu thì chắc chắn đó là chả cốm – hương vị vàng ươm, giòn ngoài mềm trong, thoang thoảng mùi cốm mới khiến ai đã thử qua đều khó quên.
Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thật ra chỉ với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện công thức làm chả cốm ngay tại nhà – vừa ngon miệng, vừa chuẩn vị, lại cực kỳ thích hợp để làm phong phú mâm cỗ Trung thu.
Cùng #vaobepcungNATAS khám phá công thức chi tiết để chinh phục món ngon truyền thống này nhé!
(Vừa cho 3 - 4 người ăn)
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai băm
- Giò sống
- Cốm khô
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Lá chuối hoặc lá sen
- Bột ớt NATAS
- Tiêu đen xay NATAS
Sơ chế:
Bước 1: Chuẩn bị 200g cốm khô. Sau đó đãi sạch cốm, loại bỏ hạt lép hoặc hỏng. Ngâm cốm trong nước khoảng 15 phút cho nở mềm, rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị 200g thịt nạc vai, chọn loại tươi có màu hồng sáng. Trộn thịt với 500g giò sống trong tô lớn, đảo đều tay cho hòa quyện.
Bước 3: Cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu đen xay NATAS và một chút bột ớt NATAS vào hỗn hợp, quết đều cho ngấm gia vị.
Bước 4: Cho cốm đã ráo nước vào hỗn hợp thịt và giò sống. Thêm một thìa dầu ăn để hỗn hợp mềm, dẻo. Dùng tay (đeo găng) quết mạnh và đều đến khi hỗn hợp kết dính thành khối. Bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Chế biến:
Bước 1: Lót lá sen hoặc lá chuối xuống nồi hấp. Vo viên hoặc nặn dẹt chả theo kích thước mong muốn rồi đặt vào hấp trong 10–12 phút đến khi bề mặt se lại, hạt cốm chín nở thơm lừng.
Bước 2: Bắc chảo, cho dầu ăn vào, đun nóng vừa phải. Cho chả đã hấp vào chiên đến khi vàng ươm cả hai mặt (khoảng 10 phút). Lấy ra để ráo dầu.
Bước 3: Bày chả cốm ra đĩa có lót lá sen. Thành phẩm vàng óng, lớp ngoài giòn nhẹ, nhân trong dẻo dai, thơm mùi cốm quyện cùng thịt ngọt và chút cay nồng từ NATAS.
