✨ Có ai đi coi nhà Gia Tiên xong tự dưng thèm về nhà đổ bánh xèo ngang không ta? Tiếng bánh đổ giòn tan, thơm lừng cả gian bếp, nghĩ thôi mà bụng đã réo ầm ầm.
🤔 Nhưng làm sao để đổ Bánh Xèo giòn lâu, không ỉu, không dính chảo ta?
💗 Yên tâm, để #batbepbatmood chỉ bạn bí kíp từ pha bột chuẩn chỉnh đến chiên giòn “đỉnh chóp”. Đảm bảo bánh giòn rụm, vàng ươm, ngon chẳng kém ngoài hàng quán!
Nguyên liệu:
Bột gạo
Nước cốt dừa
Bột nghệ NATAS
200g thịt bò
200g tôm
Hành tây
Giá đỗ
Bột hành NATAS
Tiêu đen xay NATAS
Hành lá, rau, sống, xà lách,...
Gia vị: muối, dầu ăn, hạt nêm, đường
Sơ chế:
- B1: Rửa sạch rau sống, hành lá, giá đỗ, ngâm nước muối loãng, để ráo. Hành tây cắt múi cau, hành lá cắt nhỏ.
- B2: Tôm cắt bỏ đầu, có thể lột vỏ tùy thích. Thịt bò thái lát mỏng.
- B3: Ướp riêng tôm và thịt bò với 1/2 mcf bột hành NATAS, tiêu đen xay NATAS cùng một ít hạt nêm. Trộn đều và để ít nhất 15 phút cho thấm gia vị.
Pha bột:
- B1: Trộn 200g bột gạo với 1/2 mcf bột nghệ NATAS và một ít muối để tạo màu vàng đẹp mắt.
- B2: Hòa 250ml nước với 50ml nước cốt dừa, sau đó từ từ đổ vào bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn, không vón cục.
- B3: Thêm dầu ăn và hành lá cắt nhỏ vào bột, khuấy nhẹ để tạo độ béo và dậy mùi thơm.
Xào nhân
- B1: Phi thơm hành tây với một ít dầu ăn để tạo độ ngọt tự nhiên.
- B2: Cho tôm và thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi chín tới, giữ được độ mềm ngọt.
Chiên bánh
- B1: Làm nóng chảo, cho một lớp bột mỏng, đậy nắp 30 giây.
- B2: Khi bột hơi se mặt, xếp nhân tôm, thịt bò và giá đỗ lên trên. Đậy nắp thêm khoảng 2 phút để nhân chín đều.
- B3: Khi rìa bánh vàng giòn, nhẹ nhàng lật bánh để áp chảo mặt còn lại, giúp bánh chín đều và giòn lâu hơn.
💡 Mẹo: Đổ bột vừa phải, không quá dày để bánh giòn. Chiên lửa nhỏ để nước trong bột bay hơi sẽ giúp bánh giòn lâu.
Pha nước chấm
- B1: Băm nhuyễn tỏi, ớt.
- B2: Pha 3 mcf nước mắm ngon với 1/2 chén nước sôi, thêm 1 mcf đường, 1/2 mcf bột ngọt, khuấy đều cho tan.
- B3: Cho tỏi, ớt băm và 1 mcf nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ, nêm nếm lại theo khẩu vị để có chén nước chấm đậm đà, hài hòa.
Vậy là dĩa bánh xèo siêu giòn rụm đã sẵn sàng rồi. Cuốn cùng rau sống, chấm ngập nước mắm chua ngọt, đảm bảo ngon mê ly bạn nhé.
