Ai trong chúng ta cũng thích sự tiện lợi của thực phẩm khô. Một ít tôm khô nấu canh, vài lọn măng khô cho mâm cỗ, hay một gói trái cây sấy để ăn vặt. Nhưng sự tiện lợi đó thường đi kèm một nỗi lo rất lớn. Cứ nhìn thấy măng có màu vàng ruộm, mứt có màu đỏ rực hay tôm khô có màu tươi bất thường là trong đầu chúng ta lại "nảy số": "Cái này có 'tẩm' hóa chất không?".
Nhiều người thường đánh đồng "Phụ gia" và "Chất bảo quản" là một, và tự động cho rằng chúng độc hại. Nhưng sự thật có phải vậy? Bài viết này của Nature Foods sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng (có dẫn chứng khoa học) và chỉ ra đâu là giải pháp an toàn thực sự trên thị trường.
"Giải oan" cho Phụ gia và "Chỉ mặt" Chất bảo quản cấm
Phụ gia thực phẩm
Nôm na, đây là những chất được thêm vào để làm cho đồ ăn “ngon” hơn, “đẹp” hơn về màu sắc, hoặc giữ cấu trúc tốt hơn. Ví dụ như bột vani để tạo hương, bột nghệ để tạo màu. Thực tế, Bộ Y tế có ban hành một danh mục phụ gia an toàn, được phép sử dụng trong giới hạn cho phép. Chúng không phải là "thực phẩm bẩn".
Chất bảo quản
Nôm na, đây là chất ức chế vi khuẩn, nấm mốc để giúp đồ ăn ĐỂ ĐƯỢC LÂU hơn mà không bị thiu, hỏng.
Vấn đề nằm ở đâu?
Vấn đề không nằm ở "phụ gia" (nếu dùng đúng loại, đúng liều lượng), mà nằm ở việc nhà sản xuất lạm dụng chất bảo quản cấm (như Formol, Hàn the) hoặc dùng hóa chất công nghiệp (như Lưu huỳnh - SO2) để bảo quản thực phẩm.
Dẫn chứng & Báo cáo
Nỗi lo của người tiêu dùng là hoàn toàn có cơ sở, vấn đề Lưu huỳnh (SO2) trong măng khô, mứt Lưu huỳnh (SO2) là chất được phép dùng để sấy (diệt nấm mốc) nhưng có giới hạn cực kỳ nghiêm ngặt.
Tuy nhiên, các báo cáo của Cục An toàn thực phẩm (VFA) và các Chi cục VSATTP địa phương trong những năm gần đây liên tục phát hiện các mẫu măng khô, mứt sấy... có hàm lượng SO2 vượt ngưỡng cho phép hàng chục, thậm chí hàng trăm lần.
Theo Báo Pháp Luật TP.HCM, Cục An toàn thực phẩm đã từng đưa ra khuyến cáo về việc phát hiện măng khô có tồn dư hóa chất lưu huỳnh (nguồn). Việc tiêu thụ thực phẩm chứa SO2 vượt ngưỡng trong thời gian dài có thể gây tổn thương hệ tiêu hóa, viêm phế quản, và đặc biệt nguy hiểm cho người bị hen suyễn.
Vấn đề Formol (Formaldehyde)
Đây là chất cấm tuyệt đối trong thực phẩm. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thông qua Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), đã chính thức xếp Formol (Formaldehyde) vào Nhóm 1 - Nhóm các chất gây ung thư hàng đầu cho con người (nguồn).
Mặc dù bị cấm, Formol vẫn bị lạm dụng để giữ phở, bún, hải sản tươi lâu, gây nguy cơ ngộ độc và tích tụ ung thư về lâu dài.
Nature Foods - Giải pháp từ Công nghệ và Uy tín
Vậy làm sao để có thực phẩm khô tiện lợi, để được lâu, mà không phải "đánh cược" sức khỏe với Lưu huỳnh hay Formol?
Nature Foods (NFC) chọn một con đường khác. Thay vì dùng hóa chất để "chống" vi khuẩn, chúng tôi dùng công nghệ để "triệt" môi trường sống của chúng. Giải pháp đó chính là Công nghệ Sấy Thăng Hoa (làm khô-đông lạnh). Công nghệ này sẽ cấp đông sản phẩm ở nhiệt độ -40°C, sau đó đưa vào buồng chân không để hút 95-99% nước ra khỏi sản phẩm.
Kết quả là gì? Vi khuẩn và nấm mốc không có nước (môi trường) để sống và phát triển. Nhờ đó, sản phẩm có thể tự bảo quản được 1-2 năm mà không cần bất kỳ chất bảo quản nào.
Để đảm bảo quy trình công nghệ này an toàn tuyệt đối, nhà máy của Nature Foods vận hành theo các tiêu chuẩn quốc tế khắt khe nhất như ISO 22000, HACCP, và BRCGS (Tiêu chuẩn toàn cầu của Hiệp hội Bán lẻ Anh).
Đây là lý do các sản phẩm như Canh ăn liền ISOUP, Sữa chua sấy IYAUA, và nước thanh nhiệt sấy ICHILL giữ được trọn vị và an toàn, với cam kết "3 Không": Không chất bảo quản, Không màu tổng hợp, Không hương liệu nhân tạo.
Kết luận
Tóm lại, để trả lời cho tiêu đề bài viết, đây là cách nhận biết thực sự:
- Với đồ khô truyền thống (ngoài chợ, không nhãn mác): Hãy cảnh giác với những sản phẩm có màu quá sặc sỡ (nguy cơ màu công nghiệp) hoặc có mùi hắc khó chịu (nguy cơ tồn dư Lưu huỳnh).
- Với thực phẩm chế biến (an toàn): Cách nhận biết tốt nhất, đáng tin cậy nhất là đọc nhãn mác. Hãy tạo thói quen kiểm tra "Checklist" sau khi mua bất kỳ sản phẩm ăn liền/đồ khô nào như: tìm những dòng cam kết, tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa hoặc xem có những chứ nhận an toàn gì từ thương hiệu công bố không.
Hãy là người tiêu dùng thông thái. Bạn có câu hỏi nào khác về các chất trong thực phẩm không? Hãy để lại bình luận bên dưới, Nature Foods sẽ giải đáp!
