Nếu trước đây thực phẩm đông khô thường bị xem là lựa chọn kém hấp dẫn, chủ yếu dành cho dân phượt, thì giờ đây, nhờ vào công nghệ hiện đại, các sản phẩm thực phẩm khô đã trở nên đa dạng, ngon miệng hơn và phù hợp với nhiều khẩu vị cũng như nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.
Và thực chất hiện nay ngành thực phẩm khô đang nổi lên như một lĩnh vực kinh doanh đầy tiềm năng. Theo báo cáo từ Grand View Research, quy mô thị trường thực phẩm khô toàn cầu được dự báo sẽ chạm mốc 98,02 tỷ USD vào năm 2025, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) đạt 5,1% trong giai đoạn từ 2023 đến 2028.
Cơ hội và thách thức của việc kinh doanh thực phẩm khô
Lợi ích
1. Tăng thời gian bảo quản & giảm chi phí vận chuyển
Thực phẩm khô có độ ẩm rất thấp, nhờ đó hạn chế được sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng đến chất bảo quản.
Điều này không chỉ giảm thiểu rủi ro hư hao trong quá trình vận chuyển mà còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí logistics và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Đây cũng là lý do thực phẩm khô ngày càng được ưa chuộng trong chuỗi cung ứng hiện đại.
2. Nhu cầu cao
Người tiêu dùng hiện đại đang có nhịp sống nhanh, họ có xu hướng tìm kiếm những sản phẩm tiện lợi, dễ sử dụng và có thời hạn bảo quản lâu mà không cần đến chất phụ gia.
Nhu cầu này ngày càng rõ nét trong bối cảnh hiện nay, khi sự tiện lợi và an toàn trở thành yếu tố ưu tiên hàng đầu trong lựa chọn thực phẩm hàng ngày.
3. Thị trường nội địa và quốc tế đầy tiềm năng
Với nguồn nguyên liệu phong phú và hương vị bản địa độc đáo, Việt Nam đang nắm giữ nhiều lợi thế trong việc phát triển ngành thực phẩm sấy khô.
Theo Vietnam Briefing (2024), các mặt hàng như trái cây sấy của Việt Nam đã hiện diện tại nhiều thị trường lớn như châu Âu, Hoa Kỳ và các nước châu Á, nhờ chất lượng ổn định và phù hợp thị hiếu người tiêu dùng.
Đồng thời, việc tham gia các hiệp định thương mại tự do và chính sách thuế ưu đãi đã giúp các doanh nghiệp trong ngành dễ dàng thâm nhập và mở rộng thị phần xuất khẩu.
Thách thức
1. Tiêu chuẩn chất lượng
Doanh nghiệp cần tuân thủ quy định an toàn thực phẩm và minh bạch nguồn nguyên liệu vì để đảm bảo chất lượng là thách thức lớn trong kinh doanh thực phẩm khô. Nếu quy trình sấy và bảo quản không được kiểm soát tốt, sản phẩm dễ bị hỏng, nhiễm vi khuẩn hoặc nấm mốc. Ngoài ra, việc sử dụng chất bảo quản, phẩm màu kém an toàn có thể ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu và làm mất niềm tin người tiêu dùng.
2. Nguy cơ mất hương vị & chất lượng sản phẩm
Quá trình sấy khô, nếu không được kiểm soát tốt về nhiệt độ và thời gian, có thể gây ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Theo một nghiên cứu đăng trên tạp chí Foods (MDPI, 2022), quá trình sấy ở nhiệt độ cao làm giảm tới 54% hàm lượng flavonoid và khoảng 20% axit hydroxycinnamic ( hợp chất có lợi cho sức khỏe) . Ngoài ra, cấu trúc tế bào thực phẩm cũng dễ bị biến đổi, làm giảm cảm giác ngon miệng khi sử dụng.
3. Cạnh tranh cao
Thị trường thực phẩm sấy khô tại Việt Nam ngày càng sôi động với sự tham gia của doanh nghiệp vừa và nhỏ, cùng nhiều thương hiệu lớn trong và ngoài nước.
Theo báo cáo của Forinsights Consultancy (2023), ngành thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn tại Việt Nam được định giá khoảng 10,5 tỷ USD và đang tăng trưởng trung bình 7,3% mỗi năm.
Điều này dẫn đến môi trường cạnh tranh rất cao, buộc các doanh nghiệp phải liên tục đổi mới, không chỉ về công nghệ mà còn ở khâu xây dựng thương hiệu, thiết kế sản phẩm và chiến lược marketing để thu hút khách hàng.
NFC và công nghệ sấy thăng hoa
NFC là doanh nghiệp tiên phong trong lĩnh vực thực phẩm sấy khô tiện lợi tại Việt Nam, với định hướng ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất.
Đặc biệt, chúng tôi đi đầu trong việc áp dụng công nghệ sấy thăng hoa – một phương pháp hiện đại đã phổ biến tại các quốc gia phát triển như Mỹ và Nhật Bản, nhưng vẫn còn mới mẻ tại Việt Nam do yêu cầu kỹ thuật khắt khe và chi phí đầu tư cao.
Sấy thăng hoa, là một công nghệ tiên tiến giúp loại bỏ nước khỏi thực phẩm bằng cách cấp đông ở nhiệt độ rất thấp (-40°C đến -50°C), sau đó làm bay hơi nước trực tiếp từ thể rắn mà không qua giai đoạn lỏng. Nhờ đó, thực phẩm sau sấy có độ ẩm cực thấp và có thể tự bảo quản mà không cần dùng đến chất bảo quản. Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng gần như như món ăn tươi được nấu tại nhà.
Với công nghệ sấy thăng hoa hiện đại, NFC đã cho ra mắt các dòng sản phẩm tiện lợi và dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng trong cuộc sống bận rộn ngày nay.
I.SOUP gồm 14 loại canh đa dạng, chia đều giữa 7 vị chay và 7 vị mặn, chỉ cần 3 phút pha với nước sôi là bạn đã có ngay một chén canh ngon miệng như vừa nấu tại nhà.
I.SOUP HUUPS! là dòng súp ăn liền sấy thăng hoa với 3 lựa chọn đậm đà, nổi bật với topping thật siêu nhiều, phù hợp cho những ai muốn một bữa ăn nhẹ nhưng vẫn đầy đủ hương vị.
I.YAUA – sữa chua sấy thăng hoa giàu lợi khuẩn – là món ăn vặt lý tưởng, vừa ngon miệng vừa tốt cho tiêu hoá.
Tất cả đều được NFC phát triển với tinh thần đổi mới và cam kết mang đến sản phẩm tiện lợi, lành mạnh, và tự nhiên cho người tiêu dùng Việt.
