Có phải cứ nấu ăn tại nhà là sẽ an toàn tuyệt đối? Nhưng thực tế thì lại khác, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ước tính cứ 10 người trên thế giới thì có 1 người bị bệnh do ăn phải thực phẩm bẩn mỗi năm.
Đáng ngạc nhiên là, rất nhiều vụ ngộ độc lại xảy ra ngay tại bếp ăn gia đình. Nguyên nhân không đến từ hóa chất, mà đến từ 3 thói quen sai lầm "chết người" mà WHO đã cảnh báo trong chiến dịch "5 Chìa khóa Vàng cho Thực phẩm An toàn".
Nhiễm chéo (Cross-contamination) - Kẻ thù "vô hình"
Đây là nguyên nhân phổ biến nhất, dựa trên "Chìa khóa số 2: Tách riêng thực phẩm sống và chín" của WHO.
Nhiễm chéo nôm na là vi khuẩn từ đồ sống (như thịt, cá, rau bẩn) "nhảy" sang đồ chín (như thức ăn đã nấu, trái cây gọt sẵn) và làm bẩn chúng. Những sai lầm tại nhà gây ra nhiễm chéo:
- Dùng chung 1 cái thớt: Đây là "tội đồ" số 1. Dùng thớt vừa thái thịt sống, rồi quay sang thái rau củ ăn liền hoặc trái cây.
- Dùng chung dao: Tương tự với dùng thớt.
- Tay bẩn: Dùng tay bốc thịt sống, sau đó không rửa xà phòng mà quay sang bốc thức ăn chín.
Vi khuẩn từ đồ sống sẽ "di cư" sang đồ chín. Vì đồ chín không được nấu lại, vi khuẩn sẽ sinh sôi và gây ngộ độc.
Bảo quản sai nhiệt độ - "Vùng Nguy Hiểm"
Đây là "Chìa khóa số 4: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn" của WHO. "Vùng Nguy Hiểm" (Danger Zone): WHO chỉ rõ, vi khuẩn sinh sôi "nhanh như vũ bão" ở nhiệt độ từ 5°C đến 60°C. Sai lầm tại nhà:
- Để thức ăn chín ở ngoài quá 2 tiếng: Cơm, canh, thịt kho... để ở nhiệt độ phòng (chính là "Vùng Nguy Hiểm") quá lâu là bạn đang "nuôi" vi khuẩn.
- Rã đông sai cách: Rã đông thịt/cá bằng cách ngâm nước lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng. Lớp bên ngoài tan ra và nằm trong "Vùng Nguy Hiểm" hàng giờ, trong khi bên trong vẫn còn đá.
Nấu không chín kỹ
Đây là "Chìa khóa số 3: Nấu chín kỹ" của WHO. Tại sao phải chín? Nấu ở nhiệt độ đủ cao (thường là trên 70°C) là cách duy nhất để giết chết hầu hết vi khuẩn có hại. Sai lầm tại nhà:
- Tâm lý "tái, trụng": Ăn thịt bò tái, hàu sống, trứng lòng đào... mà không rõ nguồn gốc.
- Nấu "hời hợt": Nấu các tảng thịt lớn, thịt gà... mà bên ngoài cháy nhưng bên trong (sát xương) vẫn còn đỏ. Vi khuẩn ở đó vẫn còn sống.
Giải pháp "An Toàn Tuyệt Đối" của Nature Foods
Như bạn đã thấy, 3 rủi ro trên đều đến từ quy trình "sơ chế, nấu nướng, bảo quản". Các sản phẩm sấy thăng hoa của Nature Foods (NFC) được sinh ra để loại bỏ 100% các rủi ro này, đặc biệt là với người bận rộn:
- Loại bỏ 100% nguy cơ "Nhiễm chéo": Với Canh ăn liền ISOUP hay súp ăn liền ISOUP HUUPS!, bạn không cần thớt, không cần dao, không cần sơ chế. Sản phẩm đã được xử lý trong nhà máy vô trùng (đạt chuẩn BRCGS, ISO). Bạn chỉ cần: Xé gói - Dùng ngay.
- Miễn nhiễm với "Vùng Nguy Hiểm": Sản phẩm NFC đã được sấy khô, vi khuẩn không thể phát triển. Sản phẩm sẽ an toàn 100% ở nhiệt độ phòng (shelf-stable). Bạn không cần lo lắng về việc "để quên ngoài 2 tiếng" hay bảo quản lạnh.
- Không có rủi ro "Nấu không chín": Bạn chỉ cần nước sôi (đã đủ 100°C để giết vi khuẩn trong nước) để "hoàn nguyên" canh ISOUP. Bản thân viên canh đã an toàn, bạn không cần lo "nấu chưa chín".
Kết luận
An toàn thực phẩm tại nhà không khó, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận (tách thớt sống/chín, cất đồ ăn đúng cách, nấu chín kỹ). Với những người bận rộn không có thời gian đảm bảo 3 quy tắc trên, giải pháp tiện lợi và an toàn nhất là chọn các sản phẩm đã được công nghệ xử lý và đóng gói an toàn như sấy thăng hoa của Nature Foods.
Bạn có đang mắc phải 1 trong 3 sai lầm VSATTP phổ biến trên tại nhà không?" Video dưới đây từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) giải thích 5 chìa khóa vàng để có thực phẩm an toàn, bao gồm các nguyên tắc chúng ta vừa thảo luận.
