Sấy nhiệt (Sấy nóng): Kẻ thù của Vitamin
Sấy nhiệt (Air-Drying) hoạt động tương tự.
- Phá hủy Vitamin: Nhiệt độ cao phá vỡ cấu trúc của các vitamin nhạy cảm như Vitamin C, Vitamin A, và nhóm B (B1, B9).
- Phá hủy Cấu trúc: Nhiệt làm tế bào bị "teo" lại, khiến thực phẩm bị co rúm, dai, cứng và màu sắc biến đổi (thường là sậm đi).
- Mất hương vị: Các hợp chất tạo mùi thơm tự nhiên cũng bay hơi theo nước.
Đó là lý do các loại rau củ sấy nhiệt thường phải tẩm thêm đường hoặc hương liệu nhân tạo để "bù đắp" lại hương vị đã mất.
Sấy Thăng Hoa: "Đóng băng" Vitamin và Hương vị
Nếu sấy nhiệt dùng "nhiệt" để đuổi nước, thì sấy thăng hoa dùng "lạnh" và "áp suất" để lấy nước đi. Đây chính là điểm khác biệt "ăn tiền".
Công nghệ này (còn gọi là "làm khô-đông lạnh") hoạt động qua 3 bước:
1. Đóng băng (Freeze):
Thực phẩm tươi (như trái cây, sữa chua) sẽ được cấp đông cực nhanh ở nhiệt độ rất sâu (-40°C). Mục tiêu: Nước bên trong thực phẩm biến thành đá. Các vitamin, cấu trúc tế bào được "khóa" lại, cố định tại chỗ.
2. Hút chân không (Vacuum - Sấy sơ cấp):
Thực phẩm được đưa vào buồng sấy chân không. Điều kỳ diệu xảy ra ở đây: Thay vì đun nóng, máy sẽ giảm áp suất. Ở môi trường áp suất cực thấp này, nước đá sẽ "thăng hoa" – tức là chuyển thẳng từ dạng rắn (đá) sang dạng khí (hơi), mà không cần tan chảy thành dạng lỏng.
3. Sấy thứ cấp (Desorption):
Một lượng nhiệt rất nhỏ (hoặc không cần nhiệt) được dùng để "hút" nốt phần hơi ẩm còn sót lại, đưa độ ẩm sản phẩm xuống mức gần như 0% (<5%).
Kết quả:
- Bảo toàn Dinh dưỡng: Vì không dùng nhiệt độ cao, các Vitamin nhạy cảm (C, A, B) được giữ lại gần như nguyên vẹn (khoảng 95-97%).
- Giữ nguyên Cấu trúc: Nước đá thăng hoa để lại các khoảng trống li ti (cấu trúc xốp), giúp thực phẩm giữ nguyên hình dạng, màu sắc và độ giòn xốp.
- Không cần Chất bảo quản: Như bài hôm qua chúng ta đã nói, vi khuẩn không thể sống nếu không có nước.
Nature Foods: Trọn vẹn dinh dưỡng nhờ Công nghệ
Đây chính là lý do Nature Foods (NFC) đầu tư vào công nghệ sấy thăng hoa.
Khi bạn ăn một viên Sữa chua sấy IYAUA, các lợi khuẩn (Probiotics) và Vitamin vẫn còn sống và được bảo toàn, điều mà sấy nhiệt không thể làm được.
Khi bạn nấu một bát Canh ăn liền ISOUP, miếng rau củ, miếng thịt vẫn giữ được màu sắc tươi, vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng như đồ tươi, chỉ là nó ở dạng khô, giòn.
Kết luận
Sấy nhiệt (Sấy nóng): Chi phi thấp, nhanh, nhưng "hy sinh" phần lớn vitamin và hương vị.
Sấy Thăng hoa (Sấy lạnh): Đắt đỏ, phức tạp, nhưng là công nghệ duy nhất giữ được gần như trọn vẹn dinh dưỡng và cấu trúc của thực phẩm tươi. Lần tới, khi chọn thực phẩm khô, đừng chỉ nhìn vào hạn sử dụng. Hãy xem nó được bảo quản bằng công nghệ gì.
Bạn đã thử sản phẩm sấy thăng hoa nào của Nature Foods chưa? Bạn có thấy hương vị khác biệt so với đồ sấy nhiệt truyền thống không? Chia sẻ cảm nhận nhé!"
